甘氨酸，又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。甘氨酸是一種簡單的氨基酸。
固態的甘氨酸為白色至灰白色結晶粉末，無臭，無毒。在水中易溶，在乙醇或乙.醚中幾乎不溶。用于制藥工業、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
甘氨酸的用途：
食品：
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑
用于制藥工業、生化試驗及有機合成
甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
營養增補劑。主要用于調味等方面。
醫藥：
?、庇米麽t學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥;
?、灿米鹘鹈顾鼐彌_劑抗帕金森氏病藥物L-多巴維生素B6以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料;
?、秤米靼被釥I養輸液;
?、从米黝^孢菌素的原料;甲砜霉素中間體;合成咪唑乙酸中間體等等;
?、涤米骰瘖y品原料。
飼料：
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。
工業：
作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料;電鍍液添加劑;PH調節劑等。
試劑：
?、庇糜诙嚯暮铣?，用作氨基酸保護單體;
?、灿糜诮M織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗;
?、骋蚋拾彼釣榫哂邪被汪然膬尚噪x子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。
